Už po stáročia je pevným pravidlom, že fľaše s vínom by sa mali vždy skladovať vo vodorovnej polohe. Dôvodom bol klasický vínny korok z prírodného materiálu, ktorý sa mal udržiavať vlhký, aby nevysychal a chránil víno pred prílišným množstvom kyslíka. Časy sa však zmenili – a s nimi aj typ uzáverov, ktoré sa v súčasnosti používajú v mnohých vinárstvach.
Vínne zátky: tradícia so skrytými nástrahami
Prírodný korok je drahý a dostupný len v obmedzenom množstve. Okrem toho hrozí riziko, že sa víno „skorkuje“, a tým sa stane nepitným. Výsledná zatuchnutá chuť rýchlo znehodnotí aj drahé vína. Napriek tomu môže byť otvorenie fľaše s prírodným korkom výnimočným zážitkom, ak je všetko v poriadku. K tomuto rituálu nepochybne patrí aj slávne „prasknutie“.
Prečo sa zátky od vína používajú čoraz menej
Mnohí vinári v súčasnosti používajú skrutkové alebo sklenené uzávery, aby sa vyhli viacerým nevýhodám prírodného korku.
Okrem nižších nákladov na skrutkovač a nižšieho rizika poruchy je tu ešte jedna rozhodujúca výhoda: fľaša sa už nemusí skladovať vo vodorovnej polohe, pretože uzáver nevyžaduje žiadnu vlhkosť. Takisto nie je potrebné fľašu odzátkovať, čo uľahčuje vychutnávanie na cestách alebo bez vývrtky.
Moderné uzávery a flexibilné skladovanie
Vďaka skrutkovému alebo sklenenému uzáveru je víno dokonale uzavreté, takže doň nepreniká takmer žiadny kyslík. Častá námietka, že víno nemôže „dýchať“, je neplatná. Vďaka absencii prírodného korku majú fľaše s alternatívnym uzáverom malý kyslíkový vankúš, ktorý umožňuje vínu pomaly a rovnomerne dozrievať. Ak nemáte špeciálnu vínnu pivnicu a víno skladujete v bežnej obývačke, tento typ uzáveru je mimoriadne výhodný. Vertikálne alebo horizontálne uložená fľaša so skrutkovacím uzáverom zostáva dlho čerstvá a prakticky nevykazuje žiadnu stratu kvality. Stále rozšírené odporúčanie skladovať víno vo vodorovnej polohe sa preto vzťahuje predovšetkým na fľaše s prírodným korkovým uzáverom.
Na čom skutočne záleží: Teplota a odpočinok
Či už leží, alebo stojí – faktory, ako sú trvalo nízke teploty, nízke vystavenie svetlu a čo najmenšie vibrácie, zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri umožňovaní plného rozvoja potenciálu vína na zrenie. Vďaka moderným metódam uzatvárania už mnohé z predchádzajúcich obmedzení pri skladovaní neplatia. To znamená, že regál, ktorý ponúka priestor pre fľaše vo zvislej polohe, je teraz celkom praktický.
Viac slobody pri vychutnávaní vína
Zátky na víno sú síce bezkonkurenčné z hľadiska atmosféry, ale skrutkovacie uzávery a iné alternatívy majú v každodennom živote mnoho výhod. Zvyčajne stoja menej, chránia pred poškodením korku a eliminujú potrebu zložitého, horizontálne orientovaného skladovania. Ak vám teda nechýba romantický rituál a ide vám skôr o praktické zaobchádzanie, môžete sa bez váhania spoľahnúť na moderné uzávery – a víno skladovať buď horizontálne, alebo vertikálne, ako chcete.
